紅糖小鍋盔的做法

     紅糖鍋盔作為一道傳統的地方小吃，香甜有嚼勁的口感一直深受大家的喜愛。剛剛烙好的鍋盔熱騰騰的冒著熱氣，面皮松軟有嚼勁，一口咬下，半流動的紅糖餡兒混著芝麻純厚的口感，入口甜滑，是早餐和午間點心的不二選擇。

用料 普通(中筋)面粉 210g 紅糖 40g 酵母3g溫水 100g 植物油 適量 黑芝麻 適量 做法步驟

1、把100g溫水和3g酵母混合。 我們日常能買到的酵母通常可以分為活性干酵母，高活性干酵母(也叫即發/速效干酵母)和鮮酵母三種。活性干酵母在使用上需要兌和人體體溫相近的溫水和靜置幾分鐘，而如果買到的是高活性干酵母，那么只需要和常溫下的水混合就可以立即用了。

2、倒入200g面粉中，邊倒入邊攪拌。

3、加入5g植物油，拌勻。

4、搓至面團光滑不黏手。

5、蓋上保鮮膜開始發酵。 (發酵無具體參考是，發酵要根據當地氣溫，看面團的狀態)

6、40g紅糖和10g普通面粉混合備用。

7、等待面團發酵至2倍大后，扒拉開可以看到蜂窩狀的面筋組織，代表發酵到位了。

8、揉搓排氣搓成長條，切分成八等份小劑子。

9、蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，讓面筋得到松弛。

10、取其中一份搓圓。

11、用搟面杖搟薄。

12、舀入適量紅糖餡料。

13、提起邊緣的面皮，邊捏褶子邊收口。

14、把有褶子的一面朝下放，面上點綴上黑芝麻。

15、熱鍋少油，把面餅碼入，蓋上蓋子開始小火慢煎。 注意火不能大，否則面餅不易發起來。另外要蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發起來。

16、煎至底部金黃后，翻面繼續蓋蓋子燜煎。

17、煎至兩面金黃，即可盛出。

18、一次吃不完的，可以冰箱冷凍保存，兩周內吃完。

    成都鍋盔培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.yntzw.net）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。