水煮魚片怎樣做嫩滑

一、水煮魚片怎樣做嫩滑

1、水煮魚片怎樣做嫩滑

     首先把魚片清洗干凈,洗好之后,把魚擠干水分,放入盆中,加兩勺料酒,一勺鹽,一勺胡椒粉,抓勻。抓勻后加入一個蛋清,抓勻。抓勻后再來兩勺淀粉,再給它抓勻,上漿。抓勻后,在來兩勺清油,可以給它抓勻抓一下,放一旁腌制20分鐘。隨后蔥切片,姜切片,蒜拍碎切末。花椒,麻椒抓盤子中,干辣椒切斷,剩下的蒜瓣也給它拍碎切末,放入盤子中。

     鍋中加少許油,再來一勺鹽攪一下,下入魚骨和魚頭,先將魚骨煎一下,鍋中加少許鹽,這樣不會粘鍋。煎的時候可以晃動一下鍋,煎好后可以給它翻面,放入切好的蔥姜蒜,翻炒一下,炒出香味兒。來一勺豆瓣醬,加入火鍋底料,兩勺料酒,翻炒一下,把這個豆瓣醬的紅油炒出來,然后倒入少許水。開鍋之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后關火。一片一片的下入上好漿的魚片,全部下完后開大火,開鍋后用手勺推動一下,魚片開鍋,煮50十秒鐘就可以了,不要煮時間太長。

2、魚肉的營養價值

    魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。含有豐富的完全蛋白質。魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構松散,水分含量比較多。魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易于消化吸收的優點。

3、烹制魚肉的注意事項

     烹制魚肉不用放味精,因為它們本身就具有很好的鮮味;煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈,放旺火上燒熱,再用切開的生姜把鍋擦一遍,然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱后倒出,再往鍋中加涼油,油熱后下魚煎,即可使魚不粘鍋底;鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補魚肴的這些缺陷,在烹調時加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營養價值,去除魚的腥臭味,并使成菜汁明油亮,質量提高;活宰的魚不要馬上烹調,否則肉質會發硬,不利于人體吸收。

二、哪些人不宜吃魚

1、出血性疾病患者。如維生素K缺乏、血友病、血小板減少等出血性疾病患者盡量不要吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,對血小板凝集有抑制效果,會加重身體出血。

2、痛風患者。魚類富含嘌呤類物質,痛風病就是因為身體內嘌呤代謝出現紊亂所引起的疾病。

3、肝硬化病人。肝硬化病人血小板偏低,且身體難以產生凝血因子,很容易引起出血,若是再食用富含二十碳五烯酸的金槍魚、青魚、沙丁魚等,病情往往會急劇惡化,簡直就是雪上加霜。

4、結核病病人。服用異煙肼時若是攝入了某些魚類很容易引起過敏反應,輕者頭痛、惡心、眼結膜充血、皮膚潮紅等,重者會出現心悸、面部及口唇麻脹、腹瀉、皮疹、腹痛、血壓升高、呼吸困難,甚至發生腦出血和高血壓等危象。

    四川小吃培訓--成都小吃培訓推薦四川飄味緣餐飲培訓（www.yntzw.net）專注餐飲培訓20年，專業從事串串香培訓,火鍋培訓,冒菜,面食培訓教學,鹵菜技術培訓,酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓,烤魚培訓,特色小吃,干鍋培訓!先嘗后學,資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學好為止。