花甲米線又名花甲粉、錫紙花甲。是目前具特色的小吃項(xiàng)目之一。花甲米線以味道鮮香、口感辣爽為特點(diǎn)，而且順滑的米線在秘制的花甲紅油湯中煮熟后，帶有花甲的鮮香，又有紅油湯的非凡口感，真的是回味無窮，深受年輕人的喜歡，在米線行業(yè)引起了一場前所未有的革命。正以燎原之勢火遍全國！近段很火的一吃法-，就是店家用錫紙做鍋底，將花甲、米線放里面煮，口味有原湯、尖椒、泡椒、香辣。但湯底仍然放了不少味精、雞精，去試吃時讓店家不要放味精、雞精，老板卻直接說一點(diǎn)不放不好吃喲，看來老板倒是坦城! 其實(shí)自己在家也能DIY，骨湯、花甲、尖椒，沒放一點(diǎn)味精、雞精，原汁原味，鮮美至極!

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實(shí)操內(nèi)容：

1、花甲米線項(xiàng)目的初步了解 設(shè)施設(shè)備的認(rèn)識

2、花甲米線錫紙的購買和選擇

3、花甲米線湯底的熬制 醬料的制作培訓(xùn)

4、花甲的清洗 花甲的處理 花甲的加工

5、花甲米線成品的制作

6、秘制紅油制作。

7、各種口味錫紙花甲湯底勾兌方法和調(diào)味技巧。

8、制作過程中的常見問題和處理技巧。

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